業務用販売について

業務用卸販売もおまかせください。
飲食店・ホテル・給食業界など多業種に対応

鹿野ファームでは、直営店での販売以外に業務用の卸売りを行っています。

スーパーマーケット、学校給食、小売店、ホテル、飲食店など、様々な業種のお客様にハム・ソーセージ・ベーコン等の加工肉などを販売しております。

昭和58年創業に始まり、豚の育成から加工・製品販売を展開し、多くの種類の加工肉製品を製造しております。

お客様のご要望にお応えできるようご提案をさせていただきます。

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精肉

肉質が柔らかく、きめ細かな特徴を持つハイポー豚

ウィンナー

天然羊腸・国産豚肉使用で、あらびき・細びき・チョリソー・ハーブ・チーズ等、種類多数

ベーコン

伝統の製法で作った高級国産豚肉のベーコン。

ハム

本場ドイツ製法のボンレス・ロース・パストラミ等、種類多数

安定供給（自社工場・産地直送）

鹿野ファームの生産・管理体制

鹿野ファームでは、グループ企業である「有限会社三原ファーム」も含め、下記の生産体制でブランド豚「鹿野高原豚」「生協産直豚肉」を年間約4.9万頭生産しています。三原ファームは、農場設備や飼料の選定、オールインオールアウト方式による飼育方法等、全てを鹿野ファーム本社農場と同様に管理し、品質を維持しています。

品質管理体制

信頼の証・ISO9001：2015取得

安心した商品を供給するためには誰にでもわかる基準で品質を保証する必要があり、その国際規格がISO9001です。組織内部に品質システムを構築し、ISO規格を基準として評価をする民間の審査登録機関により認定され、ISO9001認証取得を受けた企業だけが「顧客満足を得る製品(サービス)を提供する仕組みを作っている」という証明を示す事が可能となります。

柔軟な配送体制（自社便／冷蔵・冷凍対応）

小ロット対応、オーダーカットやOEM対応

ご希望の商品によって製造ロットの下限が変わりますが、およそ○○～○○から対応させていただきます。　

大ロットでのご注文をご希望の方はご相談ください。

また、きめ細かに対応するオーダー加工で、仕込みの手間を大幅削減も可能に。

是非ご相談ください。

ご注文・お取引の流れ

メールでのお問い合わせはこちら

品質への取り組み　①環境

清流・錦川の源流を有する深山。
ここに鹿野ファームの飼育舎があります。

西の京・山口県周南市（旧鹿野町）は全国に誇る清流・錦川の源流を有する、緑豊かな高原に位置します。
そして、私たち鹿野ファームはこの高原のまちから更に人里離れた深山で飼育を行っています。
真夏でも木陰に入るとひんやりする高原は養豚には理想的な環境であり、この恵まれた環境の中、肉質が柔らかく、きめ細かな特徴を持つハイポー豚を徹底した衛生管理のもとで、丹精込めて育成しています。

品質への取り組み　②豚

桜色の肉はやわらかく、ジューシー。
ほんのり甘く、臭みもない。
鹿野ファームが目指した、最高級の品種。

高度な交雑技術が成し得た品質

鹿野ファームの豚舎で私たちが育てているのが通称ハイポー豚です。「ハイポー」とは「ハイブリッドポーク」を略した名称で、無計画に交配した雑種とは全く異なるものです。ハイブリッドポークは、異なる種のかけあわせで産まれてきたで子の能力が、両親より優れた遺伝的能力【病気に強い・肉質が良い・沢山子供を産む・沢山母乳を出す等々】を有する雑種強勢という現象を利用して、人間が求める理想に近い豚を産出しようとして出来上がったものです。これは、どんな組み合わせでも良い訳ではなく、種の組み合わせにより異なった能力を持った子が生まれます。

ハイポー豚とは

ハイポー豚は養豚先進国のオランダ由来の高品質な品種(ハイブリッド豚) です。日本のニーズに合わせ長年国内で育種改良を重ね、上質な脂で柔らかい赤身と更には日本人が好む美しい肉色を手に入れました。改良は続き、理想的な背脂肪厚や適度なサシを有し、大きなロース芯の豚肉へと進化を続けています。

品質への取り組み　③えさ

清流・錦川源流の水と、
安全な穀物を配合したえさが、健康な肉豚を育てる。

「麦・国産米を多く含む餌」「完全無薬飼料」をじっくり110日間以上

農水省の規程を大幅に上回る長い期間完全無薬の飼料を与えています。飼料には、肉豚の風味や締まりを向上するために、麦入りの餌を110日以上与えじっくり育てています。
【農水省の規定】→体重が概ね70kg（約120日令）を越えた豚に完全無薬。
【当社規定】→体重が30kg（70日令）を越えた豚には全て完全無薬。

品質への取り組み　④製法

水増し・着色は一切行いません。

恵まれた環境のなかで大事に育てられた豚肉は、昔ながらの製法により、ひとつひとつ丹念に手造りのハム・ソーセージに仕上げられます。厳選された原材料は長期間氷温で塩せき熟成され、独特のフレーバーを身にまといます。その後樫木のチップ使ってじっくりスモークされ、無垢の肉塊はゆっくりと琥珀色に輝くハムへと変わって行くのです。

本物の証

市場に出回るハムの多くは、卵白やタンパク質等の増量剤等を大量に注入することにより水増しされ、原料肉を遙かに上回る重量となります。増量剤で水増しされたハムはろう細工の様につるつると光っていて、時間が経っても変色しません。鹿野ファームでは、増量や水増し目的での添加物使用は一切行いません。だから、原料肉の70％程度の重量しかハムを作ることが出来ません。肉の繊維はしっかり見え自然なピンク色をしていますが、着色していないのですぐ色あせてしまいます。しかしこれが、豚肉本来の味、肉の繊維を噛みしめる歯ごたえをご堪能頂ける本物の証なのです。