ロースハム[最高級国産豚肉、鹿野ファームとろけるロースハム](迫力の700g) 

ロースハム[最高級国産豚肉、鹿野ファームとろけるロースハム](迫力の700g)

¥4,000 (税抜)

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説明

豚ロース肉をたっぷり時間をかけて塩せきし、じっくりスモーク、低温でゆっくりボイルしたもので、とろける様な仕上がりです。 [迫力の700g!!。ちょっとしたお遣い物やホームパーティーにぴったりです。]

【ロースハムの話】

豚肉の中でも柔らかく、しっかり旨味をため込んだ脂肪が適度についている高級な部位を使用するため人気も高く、まさにハムの代表選手と言ったところでしょう。 弊社では厳選した最高級ロース肉を使用しています、芳醇な香りとしっとりしたロースの歯ごたえをお楽しみ下さい。   ロースハムを厚切りにして炭火やフライパンなどでさっと焼き、ブドウやパイナップルを添えるとそれだけで立派なメインディッシュとなります。 時には生肉と同様にいろんなお料理の素材としてもお使いいただけます。 シチューやポトフにお肉代わりに使うのも良いかも??   鹿野ファームの美味しいロースハム

「塩せき」とは?

このサイトのあちこちに「塩漬」という言葉が出てきます、「塩漬」とはなんでしょう?

「塩漬」(えんせき)と読みます。塩せきとは、ハムやソーセージを製造する過程で原料を「食塩」「香辛料」「発色剤」「砂糖」などを混ぜたものに一定期間漬け込むことをいいます。 塩漬けすることによって肉を熟成させ、旨味と独特の風味を生みだしハムならではの味わいを作り出します。 また、肉の保水性を高め結着力を向上させ、食感を良くする効果もあります。

■保存性を高め、自然な発色を促す

弊社で使用する塩せき調味料には亜硝酸が僅かながら含まれています、これは「発色剤」として表示されますが、決して見栄えを良くするために使用しているのでは有りません。 亜硝酸にはボツリヌス菌などの増殖を押さえる働きが有り、同時に熟成によりハムソーセージ独特の風味(フレーバー)を作り出す働きも持っています。 私達は「安全」と「熟成風味の醸成効果」を目的に必要最低限の亜硝酸を使用しています。 [元々ハムとは古代の人々が豚肉を岩塩で塩漬けすると、防腐効果と共に獣臭を防ぎ肉色をピンク色に保つ事が出来る事を経験で学び、燻製の技術と融合し保存食として確立された物です。実はこれらの効果は岩塩に不純物として含まれる硝石がバクテリアによって分解され亜硝酸となり、この亜硝酸の働きによってもたらされたものだったのです。]

■肉を熟成するって?

肉自体の持つ酵素の働きによって、タンパク質が分解されて旨み成分のア ミノ酸が増します。これにより肉の旨味をひきだし、独特のフレーバーを生成するのです

鹿野ファームの美味しいソーセージ・ウィンナー
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